Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Bestreichen Sie die Kürbishälften mit Olivenöl, streuen Sie Salz und Pfeffer darüber und legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech. Rösten Sie sie 40-50 Minuten, bis sie weich sind.
Braten Sie den gehackten Spinat in einer Pfanne an, bis er verwelkt ist. Vermengen Sie ihn mit dem zerbröselten Bacon, Feta-Käse und optionaler Quinoa oder Cranberries für einen zusätzlichen Geschmackskick.
Wenden Sie die gerösteten Kürbisse mit der Schnittfläche nach oben. Höhlen Sie etwas Fruchtfleisch aus, um eine Mulde zu schaffen, und mischen Sie es in die Füllung. Löffeln Sie die Mischung zurück in die Kürbishälften.
Stellen Sie die gefüllten Kürbisse zurück in den Ofen und backen Sie sie weitere 10-15 Minuten, bis sie durchgewärmt und leicht goldbraun sind.
Bestreuen Sie die gefüllten Kürbisse mit extra Feta oder frischen Kräutern zur Garnierung.
