👩🍳 Anleitung:
1. Den Teig zubereiten (oder überspringen, wenn Sie Blätterteig verwenden):
Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen.
Fügen Sie nach und nach Olivenöl und Wasser hinzu und rühren Sie, bis ein weicher Teig entsteht.
Einige Minuten kneten, bis eine glatte Masse entsteht. Einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Spinat kochen:
Knoblauch in Olivenöl anbraten, gehackten Spinat hinzufügen und kochen, bis er zusammenfällt. Abkühlen lassen.
Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und dann fein hacken.
3. Füllung zubereiten:
Ricotta, sautierten Spinat, Parmesan, verquirlte Eier, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss in einer großen Schüssel vermengen. Abschmecken und nachwürzen.
4. Den Teig ausrollen:
Den Teig in zwei Hälften teilen. Ein Stück dünn ausrollen und in eine gefettete Springform (23 cm) oder Pieform legen, sodass der Rand übersteht.
5. Mit Eiermagie zusammensetzen:
Die Ricotta-Spinat-Füllung hineinlöffeln und die Oberfläche glatt streichen.
Mit einem Löffel 3–4 kleine Mulden in die Füllung drücken. In jede Mulde ein ganzes Ei schlagen (nicht umrühren!). Optional: Jede Mulde mit etwas Salz bestreuen.
6. Den Abschluss bilden:
Das zweite Teigstück ausrollen, mit der Füllung bedecken und die Ränder verschließen.
Zurechtschneiden und kräuseln, dann mit Olivenöl oder Eistreiche bestreichen.
Stechen Sie oben ein paar kleine Löcher, damit der Dampf entweichen kann.
7. Backen:
Bei 190 °C (375 °F) 45–55 Minuten backen, bis es goldbraun und fest ist.
Vor dem Schneiden etwas abkühlen lassen, um die schönen eingebackenen Eier freizulegen.
🥚 Servieren:
Warm, bei Zimmertemperatur oder sogar kalt – es ist ein Star beim Osterbrunch oder als Teil eines Antipasti-Aufstrichs.
Lust auf eine schnellere Variante mit gekauftem Blätterteig? Oder einen rustikaleren, traditionellen, mehrschichtigen Teig? Auch das kann ich dir anbieten. Oder … hast du Lust auf ein komplett italienisches Ostermenü? Dann lass es uns planen!
