Setze Wasser auf, salze es und koche die Tortellini nach Packungsanweisung.
Schneide den Kochschinken in Streifen.
Schmelze die Butter in einer Pfanne und brate den Schinken leicht an.
Gib 200 ml Sahne zum Schinken und lasse es bei niedriger Hitze köcheln.
Verrühre das Eigelb mit der restlichen Sahne (200 ml), füge Pfeffer und Muskatnuss hinzu.
Gib die Tortellini ab, behalte 2-3 Kellen Nudelwasser und füge es der Pfanne hinzu.
Vermenge die Tortellini mit der Sahne-Eigelb-Mischung und Parmesan. Lasse alles bei niedriger Hitze 2-3 Minuten köcheln, bis die Soße cremig wird.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und servieren.
