Die Auberginenwürfel in ein Sieb geben und großzügig mit Salz bestreuen. Gut vermischen und 20 Minuten ziehen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit und Bitterstoffe zu entfernen.
Die Aubergine gründlich unter kaltem Wasser abspülen und anschließend mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
Schritt 2: Das Gemüse anbraten
2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Aubergine hinzufügen und ca. 8–10 Minuten goldbraun und weich braten. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Geben Sie das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne. Braten Sie Sellerie, Zwiebel und Knoblauch etwa 5–7 Minuten lang an, bis sie weich und duftend sind.
Schritt 3: Die Soße herstellen
Gehackte Tomaten, Oliven, Kapern und Tomatenmark in die Pfanne geben. Gut umrühren.
Mit Oregano, Rotweinessig, Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten kochen, bis die Mischung leicht eindickt.
Schritt 4: Kombinieren und Fertigstellen
Die Aubergine wieder in die Pfanne geben und vorsichtig in die Sauce einrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen können.
Bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5: Garnieren und servieren
Vom Herd nehmen und die Caponata etwas abkühlen lassen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Warm, bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren. Genießen Sie es als Beilage, als Topping für Crostini oder als herzhafte Beilage zu Ihrem Lieblingsprotein.
