Weichen Sie die Cranberries zunächst 20 Minuten in Wasser oder Fruchtsaft ein, lassen Sie sie abtropfen und dekorieren Sie die Mini-Kuchen damit.
Mehl und Backpulver vermengen.
In einer separaten Schüssel Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen.
Die Eier einzeln hinzufügen und zwischendurch weiterschlagen.
Anschließend die Mehl-Hefe-Mischung hinzufügen und mit einem Spatel vorsichtig verrühren, bis ein gut luftiger und homogener Kuchenteig entsteht.
Die Mischung in Mini-Kuchenformen füllen.
Die Mini-Kuchen mit frischen Preiselbeeren und Erdbeeren dekorieren.
Im Backofen bei 180 °C (356 °F) ca. 20 bis 25 Minuten backen.
