Für die Creme:
Saft einer kleinen Orange
1 Esslöffel Tapiokastärke oder 2 Esslöffel Reismehl
1 Eigelb
Süßstoff nach Geschmack
Anweisungen:
1. Karotten vorbereiten
Reiben Sie zunächst die Karotten fein. Legen Sie sie beiseite, damit der Saft austreten kann, pressen Sie den Saft aus und bewahren Sie ihn für die spätere Verwendung im Vanillepudding auf.
2. Den Teig anrühren
Zwei Eigelb, Süßstoff und Orangenschale in einer Schüssel verrühren. Orangensaft, gemahlenen Sesam, Kokosflocken und Pflanzenöl hinzufügen und gut verrühren.
3. Das Eiweiß steif schlagen.
In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eiweiß vorsichtig unter die Karottenmischung heben, damit der Teig schön fluffig bleibt.
4. Den Kuchen backen
Den Teig in zwei gefettete Kuchenformen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 185 °C (350 °F) 25 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
5. Zubereitung der Creme
Während die Kuchen backen, bringen Sie den beiseite gestellten Karottensaft und Orangensaft in einem Topf zum Kochen.
6. Sahne andicken
In einer separaten Schüssel Tapiokastärke (oder Reismehl), kaltes Wasser und Eigelb vermischen. Diese Mischung unter ständigem Rühren langsam in den köchelnden Saft gießen. 5 Minuten köcheln lassen, oder bis die Creme eindickt. Nach Belieben süßen und abkühlen lassen.
7. Den Kuchen zusammensetzen
Sobald die Kuchen und die Creme abgekühlt sind, verteilen Sie die Creme zwischen den Kuchenböden und auf dem Kuchen. Garnieren Sie den Kuchen mit Nüssen oder Ihren Lieblingszutaten und genießen Sie den einzigartigen Geschmack dieses köstlichen Kuchens!
