Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fetten Sie es leicht mit Butter oder Öl ein.
Bereiten Sie die flüssigen Zutaten vor:
Schlagen Sie die beiden mittelgroßen Eier in einer großen Rührschüssel auf und verquirlen Sie sie leicht. Geben Sie den Rohrzucker hinzu und verrühren Sie alles, bis die Mischung hell und schaumig ist. Das bedeutet, dass sich der Zucker gut mit den Eiern vermischt hat.
Öl und Vanille hinzufügen:
Unter ständigem Rühren nach und nach das Sonnenblumenöl einrühren. So entsteht eine glatte, emulgierte Masse. Den Esslöffel Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Die Vanille verleiht Ihren Muffins einen herrlich aromatischen Geschmack.
Milch einarbeiten:
Unter ständigem Rühren langsam die Milch zur Mischung hinzufügen. Dadurch wird sichergestellt, dass die flüssigen Zutaten gut vermischt werden und ein glatter Teig entsteht.
Mischen Sie die trockenen Zutaten:
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und eine Prise Salz zusammen sieben. Durch das Sieben wird das Mehl aufgelockert und Klumpen werden entfernt, wodurch die Muffins leichter und fluffiger werden.
Kombinieren Sie feuchte und trockene Zutaten:
Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchte Mischung geben und dabei vorsichtig mit einem Spatel oder Holzlöffel verrühren. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu verrühren; nur so lange unterheben, bis die Zutaten gut vermischt sind und keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind. Der Teig sollte dick, aber glatt sein.
Füllen Sie die Muffinform:
Den Teig mit einem Löffel oder Eisportionierer gleichmäßig in die vorbereitete Muffinform verteilen. Jede Form zu etwa zwei Dritteln füllen, damit die Muffins aufgehen können.
