Gemüse vorbereiten
Zwiebel, Champignons und Kartoffel klein schneiden.
Andünsten
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen. Das Gemüse darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Kochen
Gemüsebrühe und Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Pürieren
Pflanzliche Sahne hinzufügen und die Suppe mit einem Pürierstab glatt mixen.
Abschmecken
Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
Garnieren und servieren
Optional: Einen Champignon in Scheiben schneiden, scharf anbraten und die Suppe damit garnieren. Warm servieren.
