Nudeln vorbereiten:
Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Brühe zubereiten:
Pilz- oder Gemüsebrühe mit Kombu in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Wasser zu köcheln beginnt, Kombu entfernen. Hafermilch einrühren und knapp unter dem Siedepunkt warmhalten.
Toppings anbraten:
Tofu in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Champignons in dünne Scheiben und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofu und Champignons goldbraun braten. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten.
Tare anrühren:
Erdnussmus, Sojasauce, Reisessig, Chiliöl und Sesamöl in zwei tiefen Schüsseln verrühren.
Anrichten:
Jeweils 4 Schöpfkellen Brühe in die Schüsseln geben und gut mit der Tare vermischen. Nudeln hinzufügen und mit Champignons, Tofuscheiben, Mais und dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln toppen.
Servieren:
Sofort heiß genießen – am besten laut schlürfen!
