Zutaten
- 1 großer Kopf Grünkohl
- 1 Tasse rohe Cashewnüsse, eingeweicht
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 3 Esslöffel Nährhefe
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse geriebener veganer Mozzarella-Käse, geteilt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie (optional, zum Garnieren)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Heizen Sie den Backofen auf 190 °C (375 °F) vor.
- Schneiden Sie den Kohl in 8 gleichmäßige Spalten und lassen Sie den Strunk intakt, damit die Spalten zusammenbleiben.
- Die Kohlspalten in einer Lage in einer großen Auflaufform anordnen. Mit Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
- 25 Minuten rösten, bis die Ränder anfangen zu bräunen und der Kohl leicht weich ist.
- Während der Kohl röstet, bereiten Sie die Soße zu. Lassen Sie die eingeweichten Cashewnüsse abtropfen und geben Sie sie in einen Mixer.
- Gemüsebrühe, Nährhefe, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer in den Mixer geben. Bei hoher Stufe mixen, bis die Mischung ganz glatt und cremig ist.
- Gießen Sie die gemischte Sauce über die gerösteten Kohlspalten in der Auflaufform und achten Sie darauf, dass sie gut bedeckt sind.
- Streuen Sie 3/4 Tasse des geriebenen veganen Käses darüber.
- Weitere 20–25 Minuten backen oder bis die Soße Blasen wirft und der Käse obenauf geschmolzen ist.
- Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit dem restlichen veganen Käse und frischer Petersilie garnieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich für die Sauce eine andere Nuss verwenden? Ja, blanchierte Mandeln können als Ersatz für Cashewnüsse verwendet werden, um eine cremige, geschmacksneutrale Basis zu schaffen.
Was kann ich verwenden, wenn ich keine veganen Schnitzel habe? Ein Belag aus Semmelbröseln ist möglich. Mischen Sie Semmelbrösel mit Hefeflocken, Knoblauchpulver und geschmolzener veganer Butter und streuen Sie sie vor dem Backen über die Sauce.
Wie lange sollte ich die Cashewnüsse einweichen? Rohe Cashewnüsse mindestens 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Für eine schnellere Methode mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen. Dadurch werden sie weicher und die Sauce wird geschmeidiger.
