Paneer in Würfel schneiden, mit Olivenöl, Gewürzen und Zitronensaft marinieren. Goldbraun anbraten und beiseite stellen. Zwiebeln goldbraun anbraten (2/3 beiseite legen). Kartoffeln, Paprika und Zuckererbsen grob schneiden. Safranfäden in Milch ziehen lassen.
Masala zubereiten:
Kreuzkümmel, Knoblauch und Ingwer in der Pfanne anrösten. Tomatenpüree, Biryani Masala und Joghurt hinzufügen, alles gut vermengen. Gemüse und getrocknete Früchte hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen.
Reis kochen:
Reis mit Gewürzen in einem großen Topf kochen, bis er zu 80 % gar ist. Abgießen und die Gewürze entfernen.
Schichten und Dämpfen:
Paneer und Masala in einer großen Form schichten. Den Reis darüber verteilen. Mit Safranmilch, Zwiebeln, Minze, Koriander und Zitronenscheiben toppen. Mit Deckel verschließen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten dämpfen.
Dieses Biryani begeistert mit seinen Aromen und ist eine perfekte vegetarische Alternative.
