Wie stark hat H5N1 unsere Lebensmittelversorgung bereits beeinträchtigt?
Mann schnappt sich Eierkarton im Supermarktpinterest
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H5N1 stellt ein Hindernis für die kommerzielle Milch- und Viehwirtschaft dar, allerdings nicht in einer Weise, die zwangsläufig zu Erkrankungen führt. „Wir haben bereits mit H5N1 infizierte Milch gesehen, aber Pasteurisierung tötet das Virus ab. In Rindfleisch, Hühnerfleisch oder Eiern haben wir es nicht gefunden“, sagt Brian Labus, PhD, MPH, REHS, Assistenzprofessor an der School of Public Health der University of Nevada Las Vegas.
„Die Wahrscheinlichkeit einer Übertragung von H5N1 durch Geflügelprodukte ist äußerst gering, da die Symptome bei Geflügel, insbesondere bei Truthähnen, rasch auftreten und die Vögel schnell dem Virus erliegen“, sagt Mitzi Baum, Geschäftsführerin von Stop Foodborne Illness. H5N1 breitet sich so schnell aus, dass infizierte Vögel laut Labus nicht genügend Zeit haben, Eier zu legen, bevor die Symptome tödlich werden.
Darüber hinaus gibt es mehrere Richtlinien von Bund und Industrie, um das Risiko eines H5N1-Eintrags in unsere Lebensmittelversorgung weiter zu reduzieren. „Die Wahrscheinlichkeit, dass Eier von infiziertem Geflügel im Einzelhandel erhältlich sind, ist aufgrund bestehender Sicherheitsvorkehrungen, zu denen Herdentests und staatliche Inspektionsprogramme gehören, gering“, sagt Dr. Mickey Rubin, Vizepräsident für Forschung beim American Egg Board. „Sobald ein kommerzieller Geflügelbetrieb als HPAI-positiv eingestuft wird, wird er unter Quarantäne gestellt und der Transport von Eiern und Geflügel sofort eingestellt. Dies wird von staatlichen Veterinären in Zusammenarbeit mit dem USDA gefordert und durchgesetzt.“
Rubin weist außerdem darauf hin, dass Eierproduzenten, die mit einem Ausbruch der Vogelgrippe zu kämpfen haben, ihren normalen Betrieb ohne gründliche Reinigung, Desinfektion, Tests und die Genehmigung des US-Landwirtschaftsministeriums und der Landesregierung nicht wieder aufnehmen können. Der Produktionsausfall trägt dazu bei, zu verhindern, dass infizierte Produkte in die Lebensmittelversorgung gelangen. Er belastet zudem die Lieferkette, was zu höheren Eier- und Geflügelpreisen für den Verbraucher führen kann.
Können wir noch Eier und Geflügel essen?
Eier in die Pfanne schlagen Pinterest
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Was das Vogelgrippe-Risiko angeht, liegen Eier und Geflügel aus dem Supermarkt am unteren Ende der Skala. Die CDC argumentiert, es gebe keine Hinweise darauf, dass Lebensmittel H5N1 übertragen – solange sie richtig zubereitet und behandelt werden.
„Obwohl H5N1 möglicherweise in unseren Lebensmitteln vorkommt, handelt es sich bei der Grippe nicht wirklich um eine lebensmittelbedingte Krankheit. Man muss das Virus einatmen, um krank zu werden, nicht essen“, erklärt Labus. „Das Risiko einer Infektion mit häufigen lebensmittelbedingten Krankheitserregern wie Salmonellen ist deutlich höher.“
Gesundheitsexperten empfehlen, Eier und Geflügel vollständig auf eine Kerntemperatur von 74 °C zu garen, um Bakterien und Viren, einschließlich des Vogelgrippevirus, abzutöten. Das gründliche Garen von Hähnchen ist den meisten Hobbyköchen vertraut, doch die erhöhten Vorsichtsmaßnahmen können sich auf den Eierkonsum auswirken. Weiche, flüssige und nicht ausreichend gegarte Eier erreichen keine ausreichende Temperatur, um Krankheitserreger abzuwehren, was ein Übertragungsrisiko birgt. Am sichersten ist es, Eier vollständig zu garen, sodass Eiweiß und Eigelb fest sind.
Wenn Sie nicht bereit sind, auf flüssige Eier zu verzichten, empfiehlt Baum den Kauf pasteurisierter Eier in der Schale, da dies das Übertragungsrisiko verringern kann. Es wird auch empfohlen, diese Eier oder pasteurisierte Eierprodukte bei Rezepten zu verwenden, bei denen die Eier nicht vollständig durchgegart werden. Beispiele hierfür sind Salatdressings und selbstgemachtes Eis.
