Die Pilze 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgießen und das Einweichwasser aufbewahren. Die Pilze grob hacken und mit Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Cognac hinzufügen und flambieren. Beiseitestellen. Schweinefleisch und Leber (falls verwendet) durch einen Fleischwolf mit mittlerer Reibe drehen.
Das Fleisch mit Pilzen, Sahne, Eiern, Thymian, Gewürzen, Salz und Pfeffer vermengen. Für zusätzlichen Geschmack etwas Pilzwasser hinzufügen.
Die Mischung in eine Schüssel geben, gut verschließen und mit einem Lorbeerblatt abdecken.
2,5 Stunden im Wasserbad bei 150 °C garen.
Vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
