Warum sind rohe Nudeln mal heller und mal dunkler? Schuld daran ist Furosin
Der Farbunterschied bei Rohnudeln kann auf mehrere Faktoren zurückgeführt werden, darunter die Qualität des Mehls, die verwendete Weizensorte und der Proteingehalt.
Furosin ist eine Verbindung, die bei der Mehlverarbeitung entsteht, insbesondere beim Rösten des Weizens oder wenn sie beim Mahlen in größeren Mengen vorhanden ist. Sie kann die Farbe der Nudeln beeinflussen und sie dunkler machen.
Generell sind hier einige Punkte, die die Farbabweichungen bei Nudeln erklären können:
Weizensorte: Verschiedene Getreidesorten enthalten Carotinoide und Pigmente, die die endgültige Farbe der Nudeln beeinflussen können.
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