Heizen Sie Ihren Backofen auf 163 °C (325 °F) vor und platzieren Sie ein Gitter in der Mitte.
In einem mittelgroßen Topf die Sahne und die Vanilleschote (oder das Vanilleextrakt) bei mittlerer Hitze verrühren. Vorsichtig umrühren und zum Köcheln bringen, dann vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
In einer großen Schüssel Eigelb, Kristallzucker und Salz verquirlen, bis die Mischung hell und dick ist.
Gießen Sie die warme Sahne langsam unter ständigem Rühren in die Eiermischung, damit die Eier nicht garen.
Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in einen großen Messbecher oder eine andere Schüssel abseihen, um die Vanilleschote und alle verkochten Eistücke zu entfernen.
Stellen Sie sechs Auflaufförmchen in eine große Auflaufform und gießen Sie die Vanillesoße in die Förmchen, bis sie fast bis zum Rand gefüllt sind.
Gießen Sie vorsichtig heißes Wasser in die Auflaufform, bis es bis zur Hälfte der Förmchen reicht. Dieses Wasserbad sorgt dafür, dass der Pudding gleichmäßig gart.
Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen oder bis die Ränder fest sind, die Mitte aber beim Schütteln noch leicht wackelt.
Nehmen Sie die Auflaufförmchen aus dem Wasserbad und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Stellen Sie sie dann für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren jede Creme gleichmäßig mit Kristallzucker bestreuen. Mit einem Brenner karamellisieren, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Lassen Sie die Crème brûlée eine Minute stehen, damit der Zucker aushärten kann, und servieren Sie sie dann sofort.
Variationen & Tipps
Für eine köstliche Note können Sie die Creme zusätzlich zur Vanille mit einer Zimtstange oder ein paar Kardamomkapseln aromatisieren. Für einen nussigen Geschmack können Sie die Vanille auch durch einen Spritzer Mandelextrakt ersetzen. Wenn Sie keinen Brenner haben, stellen Sie die gezuckerten Puddings einfach für ein bis zwei Minuten unter den Grill und achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen. Für eine fruchtige Variante können Sie vor dem Servieren ein paar frische Himbeeren oder einen Klecks Zitronenquark hinzufügen.
