Zucchini in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
Den Teig zubereiten, indem Eier, Zucker, Öl, Milch, Mehl und Backpulver verquirlt werden.
Geriebene Kartoffel, gehackte Zwiebel und Parmesan zum Teig geben.
Die angebratenen Zucchini mit dem Teig vermischen.
Die Mischung in eine Auflaufform geben und mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.
Backen, bis sie goldbraun ist, und mit Frischkäse servieren.
