1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten und bemehlen Sie zwei 8×4 Zoll Brotbackformen.
2. In einer großen Schüssel die Eier schaumig schlagen. Öl, Zucker und Vanilleextrakt unterrühren.
3. Geriebene Zucchini und zerdrückte Ananas unterheben.
4. In einer anderen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss verquirlen.
5. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Zucchinimischung geben und gut verrühren. Nach Belieben Nüsse und Rosinen unterheben.
6. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kastenformen verteilen.
7. 50 bis 60 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
8. Lassen Sie die Brote etwa 10 Minuten in den Formen abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Variationen & Tipps
Für eine gesündere Variante können Sie die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen. Wenn Sie wählerische Esser haben, können Sie die Zucchini fein reiben, sodass sie im Brot fast unsichtbar wird. Für einen besonderen Leckerbissen können Sie auch ein paar Schokoladenstückchen hinzufügen. Wer Nüsse meidet, lässt sie einfach weg oder ersetzt sie durch mehr Rosinen oder getrocknete Cranberries für ein etwas anderesGeschmacksprofil.
