Ist der Regenbogenglanz auf Ihrem Schinken essbar? Das müssen Sie wissen
Sie haben gerade ein Stück Schinken aufgeschnitten und etwas Ungewöhnliches bemerkt: einen regenbogenartigen Schimmer auf der Oberfläche. Das ist hübsch, aber auch etwas verwirrend. Sollten Sie den Schinken wegwerfen oder können Sie ihn bedenkenlos essen? Wir gehen der Wissenschaft hinter diesem schillernden Effekt auf den Grund und erklären, warum er eigentlich kein Grund zur Sorge ist.
Warum hat Schinken einen Regenbogenglanz?
Der regenbogenartige Glanz von Schinken entsteht durch ein Phänomen namens Lichtbeugung . Im Wesentlichen interagiert Licht mit den natürlichen Muskelfasern und Proteinen im Fleisch und erzeugt einen Prismeneffekt, der verschiedene Farben reflektiert, ähnlich wie eine Seifenblase oder eine CD im Licht schimmern.
So funktioniert es:
Muskelstruktur:
Schinken enthält wie alle Fleischsorten eine spezielle Anordnung von Muskelfasern und Proteinen. Wenn das Fleisch dünn geschnitten wird, insbesondere verarbeitet oder gepökelt, kann die Wechselwirkung des Lichts mit diesen Fasern den Regenbogeneffekt erzeugen.
Wurstwaren:
Der Pökelprozess – oft mit Salz, Nitraten oder Nitriten – erhält die Struktur des Fleisches und verbessert seine Lichtreflexion. Deshalb ist dieser Effekt bei Pökelfleisch wie Schinken möglicherweise deutlicher zu erkennen.
Ist es unbedenklich, es zu essen?
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