Wie man gebratene Knödel macht
Schritt 1:
In einer Schüssel Mehl, Salz, Schmalz und Backpulver vermischen.
Schritt 2
Nach und nach das Sprudelwasser hinzufügen und mit dem Kneten beginnen.
Schritt 3
Anschließend die Masse auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und so lange kneten, bis die Masse glatt, elastisch und homogen ist.
Schritt 4:
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5:
Nach der Ruhezeit den Teig nehmen und mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen, bis der Teig eine Dicke von etwa 4–5 mm hat.
Schritt 6:
Schneiden Sie mit einem Teigrädchen oder einem sehr scharfen Messer viele Rauten oder Rechtecke aus.
Schritt 7:
Bei 180 °C in Schmalz braten. Das Frittieren ist wichtig. Achten Sie daher darauf, dass Sie einen Stielkasserolle oder Topf haben, der groß und tief genug ist, um genügend Schmalz aufzunehmen und mindestens 3–4 Steinbutt gleichzeitig zu braten.
Schritt 8
Sobald das Schmalz die richtige Temperatur hat, die Rauten oder Rechtecke hineinlegen und unter häufigem Wenden goldbraun braten. Es dauert nur sehr wenig Zeit: etwa 1 Minute pro Seite oder etwas mehr.
Schritt 9
Wenn sie fertig sind, mit einem Löffel oder einer Schaumkelle vorsichtig abtropfen lassen und auf Küchenpapier kurz trocknen lassen.
Schritt 10:
Servieren Sie sie heiß und genießen Sie sie mit Aufschnitt, Käse oder was auch immer Sie mögen. Wenn Sie sie am nächsten Tag essen möchten, erhitzen Sie sie etwa 3 Minuten lang in einer beschichteten Pfanne unter häufigem Wenden oder etwa 3 Minuten lang in einem herkömmlichen Ofen.
Geschichte der gebratenen Knödel
Frittierte Gnocco sind eine der symbolträchtigen Spezialitäten der emilianischen Küche, deren Ursprünge auf die kulinarische Tradition der Langobarden zurückgehen, die das Gebiet nach dem Untergang des Römischen Reiches und den Kämpfen mit den Byzantinern eroberten. Im Jahr 527 wurde Ravenna mit der Machtübernahme des byzantinischen Kaisers Justinian zum Sitz des Statthalters von Italien und erlebte eine Zeit großer Pracht, von der die Basiliken San Vitale und Sant’Apollinare in Classe zeugen. Im 6. Jahrhundert wurde die politische Einheit der Region durch die Invasion der Langobarden unterbrochen, die verschiedene Gebiete besetzten, ohne die Byzantiner endgültig besiegen zu können. Die Lombarden ließen sich in der Emilia bis nach Bologna und Imola nieder und konzentrierten sich schließlich in Reggio; Die Byzantiner behielten das Adriagebiet, das den Namen Romagna erhielt, da es zu den byzantinischen Römern gehörte.
Dank ihrer keltischen Abstammung führten die Lombarden die Verwendung tierischer Fette in die Küche der Emilia ein, deren Gastronomie reich an Proteinen und tierischen Fetten, wie etwa von Wildschwein und Schwein, war. Ursprünglich waren gebratene Knödel ein einfacher Brotersatz, der aus einfachen Zutaten hergestellt wurde: Mehl, Wasser, Salz und natürlich Schmalz, das sowohl zum Ausrollen des Teigs als auch zum Braten verwendet wurde. Dank seiner einfachen Zubereitung und den bescheidenen Zutaten eroberten frittierte Gnoccos im Laufe der Jahrhunderte die gesamte Region und waren bis Mitte des 20. Jahrhunderts das Lieblingsessen der Bauern.
Heute ist diese Köstlichkeit in ganz Italien bekannt und hat ihren starken lokalen Einfluss behalten. Am besten passt es zu Mortadella di Bologna g.g.A., Culatello di Zibello, rohem Schinken, gekochter Schulter, Grieben oder der wunderbaren Coppa Piacentina, begleitet von einem großzügigen Löffel Weichkäse wie Squacquerone oder Stracchino. Auch mit Balsamico-Essig und Zwiebeln oder mit Friggione Bolognese schmeckt er hervorragend. Der beste Wein ist natürlich Lambrusco; Sie müssen nicht einmal darüber nachdenken. In Modena ist es Tradition, auch zum Frühstück frittierte Knödel (warm und frisch zubereitet oder kalt vom Vorabend) zu essen, zusammen mit Cappuccino oder Caffe Latte.
Zweifel bezüglich des bestimmten Artikels: Sagt man „lo gnocco“ oder „il gnocco“?
In dem Artikel haben wir sowohl „lo“ als auch „il“ gebratene Knödel geschrieben, aber aus welchem Grund? Die grammatikalischen Regeln der italienischen Sprache verlangen die Verwendung des Artikels «lo» (und «gli» im Plural) vor der Konsonantengruppe «gn». In der Emilia wird „il“ jedoch häufig als Umgangssprache verwendet. Zur Unterstützung des Artikels „il“ gibt es auch Tullio De Mauro, einen großen neapolitanischen Linguisten, der vor einigen Jahren verstorben ist. Der Professor schrieb in einem Artikel, dass „manchmal ein Sprachfehler, eine sprachliche Form, die von der Grammatik als falsch definiert wird, gerechtfertigt sein kann, wenn ihre Verwendung kontinuierlich ist und in einem bestimmten geografischen Gebiet verwurzelt ist.“ In der Emilia-Romagna ist die Verwendung dieses Artikels ein Produkt der galloitalischen Sprache, in der für alles ein einziger männlicher bestimmter Artikel verwendet wird.
