Wie man „gesunde Krapfen“ mit Zucchini und Kartoffeln zubereitet, im Ofen gebacken

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Vorbereitung

  1. Gemüse vorbereiten:
    • Die Zucchini waschen und die Kartoffeln schälen.
    • Zucchini und Kartoffeln mit einer groben Reibe reiben.
    • Das geriebene Gemüse in ein Sieb geben, etwas salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. So kann das überschüssige Wasser entweichen.
  2. Gemüse auspressen:
    • Nach 10 Minuten die Zucchini und Kartoffeln gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Sie können dabei Ihre Hände oder ein sauberes Tuch verwenden.
  3. Bereiten Sie die Mischung vor:
    • In einer großen Schüssel das abgetropfte Gemüse, das Ei, den Parmesan, das Mehl, den gehackten Knoblauch (falls verwendet) und die Petersilie vermengen. Gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Pfannkuchen formen:
    • Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
    • Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Olivenöl bestreichen.
    • Nehmen Sie kleine Mengen der Mischung und formen Sie Kugeln. Drücken Sie sie dann leicht flach, um etwa 1 cm dicke Pfannkuchen zu erhalten.
    • Die Krapfen mit etwas Abstand zueinander auf dem Backblech verteilen.
  5. Backen:
    • Die Oberfläche der Krapfen leicht mit etwas Olivenöl bestreichen.
    • Backen Sie die Krapfen im vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten lang. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Backzeit, damit sie gleichmäßig braun werden. Die Krapfen sind fertig, wenn sie goldbraun und knusprig sind.

Gebackene Zucchini-Kartoffel-Puffer schmecken warm und frisch aus dem Ofen . Dazu passt Joghurtsauce, Tomatensauce oder ein einfacher grüner Salat. Auch kalt schmecken sie hervorragend und eignen sich daher ideal für ein Picknick oder ein Lunchpaket.

Varianten

  • Käse hinzufügen: Für einen zusätzlichen Geschmacksschub können Sie der Mischung kleine Käsewürfel (z. B. Mozzarella oder Cheddar) hinzufügen.
  • Gewürze und Kräuter: Verfeinern Sie die Pfannkuchen mit Ihren Lieblingsgewürzen und -kräutern wie Basilikum, Oregano, Paprika oder Kreuzkümmel.
  • Vegane Variante: Das Ei kann durch ein Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen) und der Parmesan durch Hefeflocken ersetzt werden.

Diese leicht gebackenen Zucchini-Kartoffelpuffer sind eine gesunde und leckere Lösung für eine leichte, aber leckere Mahlzeit.

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