Zubereitung:
Backform vorbereiten: Legen Sie Ihre Backform mit Backpapier aus und legen Sie, falls vorhanden, Reispapier auf den Boden und die Seiten der Form. So bleibt der Torrone nicht kleben und lässt sich nach dem Festwerden leichter lösen.
Nüsse rösten: Wenn Ihre Nüsse nicht vorgeröstet sind, verteilen Sie sie auf einem Backblech und rösten Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 8–10 Minuten lang, bis sie goldbraun und duftend sind. Lassen Sie sie abkühlen.
Eiweiß schlagen: In der Schüssel einer Küchenmaschine (oder mit einem Handmixer) das Eiweiß bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Dies dauert in der Regel etwa 5–7 Minuten. Beiseite stellen.
Zuckersirup zubereiten: Kristallzucker, Honig und Maissirup in einem mittelgroßen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ein Zuckerthermometer am Topfrand befestigen und den Sirup weiterkochen, bis er 120 °C (250 °F) erreicht hat. Dies entspricht der Soft-Ball-Phase.
Sirup mit Eiweiß verrühren: Sobald der Sirup die richtige Temperatur erreicht hat, gießen Sie ihn vorsichtig in einem dünnen Strahl unter das geschlagene Eiweiß, während Sie bei niedriger Geschwindigkeit rühren. Gießen Sie langsam, um ein vorzeitiges Kochen des Eiweißes zu vermeiden. Sobald alles gut vermischt ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie weitere 3–4 Minuten, bis die Mischung eindickt und glänzt.
Nüsse unterheben: Sobald die Nougatmasse etwas abgekühlt und eingedickt ist, die gerösteten Nüsse und das Salz vorsichtig unterheben. Die Nüsse sollten gleichmäßig im Nougat verteilt sein, ohne dass das Eiweiß zerfällt.
Torrone fest werden lassen: Die Masse sofort in die vorbereitete Form geben und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen. Falls Sie Reispapier verwenden, legen Sie es obendrauf, um die Oberfläche zu glätten. Den Torrone etwa 3–4 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis er vollständig fest und ausgehärtet ist.
Schneiden und servieren: Sobald der Torrone fest ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und entfernen Sie das Reispapier. Schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in Quadrate oder Rechtecke. Torrone kann klebrig sein, daher empfiehlt es sich, die Stücke leicht mit Puderzucker zu bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
Tipps:
Aufbewahrung: Selbstgemachten Torrone können Sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Wochen aufbewahren. Wenn Sie in einem feuchten Klima leben, sollten Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, damit er nicht zu weich wird.
Geschmacksvariationen: Sie können Torrone individuell gestalten, indem Sie verschiedene Nusssorten oder Trockenfrüchte wie Cranberries, Feigen oder Aprikosen hinzufügen.
Reispapier: Reispapier ist nicht unbedingt erforderlich, verleiht dem Torrone jedoch eine saubere Konsistenz und erleichtert die Handhabung. Sie können es weglassen, wenn Sie keines zur Hand haben.
Selbstgemachter Torrone ist ein wunderbarer Leckerbissen, der garantiert Eindruck macht. Er vereint die zarte Süße von Honig, die Reichhaltigkeit von Eiweiß und die Knusprigkeit von Nüssen zu einem festlichen, zähen Bonbon, das sich perfekt zum Teilen eignet!
