Wie lange sind Konserven haltbar?
Was sind Sardellen?
Sardellen sind wie Sardinen kleine, ölige Fische, die im Mittelmeerraum heimisch sind. Im Vergleich zu Sardinen sind Sardellen kleiner und dünner. Obwohl es viele verschiedene Sardellenarten gibt, wurden die meisten Sardellen, die Sie im Supermarkt finden, auf die gleiche Weise verarbeitet. „Sie werden normalerweise mehrere Monate in Salz eingelegt und dann abgespült, filetiert und in Öl eingelegt (aber nie gekocht)“, sagt Anna Hezel, Schriftstellerin, Herausgeberin und Autorin des Kochbuchs über Fischkonserven „Tin to Table“. „Dieses Pökelverfahren verleiht ihnen diesen intensiven Salzgehalt und Umami-Geschmack und diese Textur, die sich in heißem Öl auflöst.“
So kaufen Sie Sardellen:
Wenn Sie Sardellen in Öl in Dosen kaufen, achten Sie darauf, dass sie in Olivenöl verpackt sind, da dieses für den Geschmack entscheidend ist. Achten Sie auch auf größere Sardellen. „Kleine Stücke oder dünne, dürre Filets sind ein Zeichen für minderwertige Qualität“, sagt Bittman.
Während verpackte Sardellenfilets typischerweise braun sind – eine Farbe, die sie durch das Einlegen in Salzlake erhalten – ist dies nicht immer der Fall. Wild Planet Foods bietet wilde weiße Sardellen an, die silberfarben sind und ein cremeweißes Fleisch haben. Diese marinierten Filets, in Spanien als „Boquerones“ bekannt, werden nachhaltig im Atlantik gefischt und frisch verpackt, um ihre natürliche weiße Farbe zu erhalten. Dadurch erhalten sie eine zarte Textur. Sie haben einen reinen, milden Geschmack und sind nur leicht gesalzen.
Wie man Sardellen serviert:
Während man zuerst an Caesar Salate und Pizza denkt, können Sardellen auch in Öl gebraten werden, bis sie schmelzen und in Soßen ein geröstetes Umami-Aroma entwickeln. Man kann diese fetten Fische aber auch einfach servieren. „Gute Sardellen kann man pur auf einem Teller mit etwas Olivenöl oder sogar Butter und Brot oder Toast servieren“, sagt Bittman. „Das ist klassisch und besser geht es nicht.“
Sie sind auch das Geheimnis einer perfekten Vinaigrette. Machen Sie ein würziges Dressing mit Olivenöl, Zitronensaft oder Essig, Knoblauch und ein paar Sardellen, sagt Bittman.
Sardellen vs. Sardinen:
Obwohl beide kleine, ölige Fische sind, liegt der Hauptunterschied zwischen Sardellen und Sardinen in der Verarbeitung, die ihnen einen deutlich unterschiedlichen Geschmack verleiht. Sardinen werden üblicherweise schonend gegart und in Dosen abgefüllt, während Sardellen gesalzen und gepökelt werden, bevor sie in Dosen oder Gläser gefüllt – oder in asiatischen Ländern getrocknet – werden. Beide Fische können frisch gegrillt oder gebraten werden.
Sind Sardellen und Sardinen austauschbar?
Sardellen und Sardinen sind grundsätzlich nicht austauschbar. „Da die meisten Sardinen aus der Dose im Supermarkt gekocht und in Öl eingelegt sind (im Gegensatz zu den Sardellen, die lange in Salz eingelegt wurden), würde ich nicht empfehlen, diese Produkte austauschbar zu verwenden“, sagt Hezel. „Das Vertauschen könnte zu einem viel zu salzigen Sandwich oder einer Bagna Càuda führen, der die typische Umami-Wärme fehlt.“
Trotzdem können Sie Sardinen und Sardellen auf ähnliche Weise servieren: „Sardinen und Sardellen aus der Dose oder im Glas schmecken hervorragend über einem Salat oder in einer warmen Schüssel mit Vollkornprodukten und Gemüse wie sautiertem Grünkohl oder Spinat“, sagt Amidor.
