Zubereitung:
Kalbsschnitzel zubereiten:
Wenn Ihre Kalbsschnitzel dick sind, klopfen Sie sie mit einem Fleischklopfer vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 6 mm. So werden sie beim Braten zart.
Würzen Sie beide Seiten der Schnitzel mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Panierstation vorbereiten:
Geben Sie das Mehl in eine flache Schüssel.
Verquirlen Sie in einer zweiten Schüssel die Eier, bis sie schaumig sind.
Geben Sie in eine dritte Schüssel die Semmelbrösel.
Achten Sie darauf, dass in jeder Schüssel genügend Platz ist, um das Kalbfleisch darin zu wenden und gut zu bedecken.
Panieren Sie die Schnitzel:
Jedes Kalbsschnitzel gleichmäßig im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln.
Das bemehlte Schnitzel in die verquirlten Eier tauchen und abtropfen lassen.
Das Schnitzel in den Semmelbröseln wenden und leicht andrücken, damit die Brösel gut haften. Das Schnitzel sollte gleichmäßig bedeckt sein.
Schnitzel braten:
In einer großen Bratpfanne etwa 6 mm Butter oder Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl sollte so heiß sein, dass ein kleines Stück Brot darin in etwa 30 Sekunden braun wird.
Die panierten Schnitzel vorsichtig in die Pfanne legen. Von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Je nach Pfannengröße müssen Sie die Schnitzel gegebenenfalls in mehreren Portionen braten.
Nach dem Braten die Schnitzel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Servieren:
Servieren Sie Ihr Wiener Schnitzel sofort mit Zitronenspalten an der Seite. Sie können es nach Belieben auch mit frischer Petersilie garnieren.
Traditionelle Beilagen sind Kartoffelsalat, Petersilienkartoffeln oder Preiselbeersoße.
Tipps für das perfekte Wiener Schnitzel:
Öltemperatur: Achten Sie darauf, dass das Öl die richtige Temperatur hat, damit die Schnitzel nicht matschig werden. Ist es zu heiß, verbrennt die Kruste, bevor das Fleisch gar ist. Ist es zu kalt, saugt das Schnitzel zu viel Öl auf.
Panade: Verwenden Sie frische, knusprige Semmelbrösel für die beste Konsistenz. Panko-Semmelbrösel sind auch eine gute Option für extra Knusprigkeit.
Kalbfleischersatz: Obwohl Kalbfleisch traditionell ist, können Sie es für eine günstigere Option oder nach Ihrem persönlichen Geschmack durch Schweine- oder Hühnerfleisch ersetzen.
Dieses Wiener Schnitzelrezept ist einfach, aber sättigend, mit der Panade perfekt knusprig und dem Fleisch innen saftig. Genießen Sie dieses klassische Wiener Gericht als Teil einer wohltuenden und köstlichen Mahlzeit.
