Kartoffelsalat zubereiten: Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, abkühlen lassen und dann schälen. In Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel fein hacken und zu den Kartoffeln geben. Essig hinzufügen und alles gut vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kartoffelsalat für mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
Schnitzel vorbereiten: Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie leicht plattieren, bis sie etwa 1 cm dick sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Panade vorbereiten: Das Mehl auf einen Teller geben, die Eier in einer Schüssel verquirlen und die Semmelbrösel auf einen weiteren Teller geben. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln panieren.
Schnitzel braten: In einer großen Pfanne die Butter erhitzen, bis sie schäumt. Die panierten Schnitzel nacheinander bei mittlerer Hitze goldbraun braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Anrichten: Den Kartoffelsalat auf Tellern anrichten, das Wiener Schnitzel danebenlegen und mit Preiselbeeren garnieren.
Servieren: Sofort servieren und genießen! Das Schnitzel sollte knusprig und heiß sein, während der Kartoffelsalat eine erfrischende Beilage bietet.
Tipps: Für eine besondere Note können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch in den Kartoffelsalat geben. Servieren Sie das Gericht mit einem Glas Weißwein oder einem kühlen Bier für ein perfektes Essen!
