Kartoffelsalat zubereiten: Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Dann abgießen, abkühlen lassen und schälen. Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel fein hacken und direkt zu den Kartoffeln in die Schüssel geben. Essig hinzufügen und alles gut vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kartoffelsalat für mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
Schnitzel vorbereiten: Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und leicht plattieren, bis sie etwa 1 cm dick sind. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, damit sie gut gewürzt sind.
Panade vorbereiten: Das Mehl auf einen Teller geben. In einer Schüssel die Eier verquirlen. Die Semmelbrösel auf einen weiteren Teller geben. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln panieren, damit eine knusprige Schicht entsteht.
Schnitzel braten: In einer großen Pfanne die Butter erhitzen, bis sie schäumt. Die panierten Schnitzel nacheinander bei mittlerer Hitze goldbraun braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie schön knusprig sind. Nach dem Braten die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Anrichten: Den Kartoffelsalat gleichmäßig auf Tellern anrichten. Die Wiener Schnitzel danebenlegen und mit den Preiselbeeren garnieren für einen schönen Kontrast.
Servieren: Sofort servieren und genießen! Das Schnitzel sollte knusprig und heiß sein, während der Kartoffelsalat eine erfrischende Beilage bietet.
Tipps: Für eine besondere Note können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch in den Kartoffelsalat geben. Servieren Sie das Gericht mit einem Glas Weißwein oder einem kühlen Bier für ein perfektes Essen!
