Bereiten Sie den Kartoffelsalat vor. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz zu entfernen. Decken Sie die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser ab.
Salzen Sie das Wasser großzügig und bringen Sie es zum Kochen. Achten Sie darauf, dass das Wasser gut gesalzen ist, da dies den Kartoffeln Geschmack verleiht.
Kochen Sie die Kartoffeln etwa 20-25 Minuten, bis sie gar, aber noch fest sind. Testen Sie dies mit einer Gabel; sie sollte leicht in die Kartoffeln eindringen.
Klopfen Sie die Kalbsschnitzel flach, indem Sie jeden Schnitzel zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie legen und leicht mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne darauf schlagen, bis sie etwa 0,5 cm dick sind.
Würzen Sie die Schnitzel großzügig mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten.
Wenden Sie die Schnitzel zuerst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und schließlich in den Semmelbröseln, bis sie gleichmäßig paniert sind. Stellen Sie sicher, dass jeder Schnitzel gut bedeckt ist.
Erhitzen Sie reichlich Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Achten Sie darauf, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie die Schnitzel hineinlegen.
Geben Sie die panierten Schnitzel vorsichtig in die heiße Pfanne. Braten Sie nicht zu viele Schnitzel auf einmal, damit sie gleichmäßig garen können.
Braten Sie die Schnitzel von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun und knusprig. Wenden Sie die Schnitzel vorsichtig mit einem Pfannenwender, um die Panade nicht zu beschädigen.
Lassen Sie die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Gießen Sie die gekochten Kartoffeln ab und lassen Sie sie abkühlen, bis sie handwarm sind. Dadurch können sie leichter verarbeitet werden. Schälen Sie die Kartoffeln vorsichtig und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Verwenden Sie ein scharfes Messer für eine präzise Schneidung. Geben Sie die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel und fügen Sie die gehackte Zwiebel, Essiggurken und Kapern hinzu. In einer kleinen Schüssel verrühren Sie Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker, bis alles gut vermischt ist. Rühren Sie so lange, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gießen Sie das Dressing über die Kartoffeln und vermengen Sie alles vorsichtig, bis die Kartoffeln gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind. Lassen Sie den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten ziehen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Dies verbessert den Geschmack erheblich. Schmecken Sie den Kartoffelsalat ab und würzen Sie nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zucker. Servieren Sie die Wiener Schnitzel mit Zitronenscheiben und dem Kartoffelsalat. Garnieren Sie nach Belieben mit frisch gehacktem Schnittlauch.
