Ofen vorheizen auf 200°C. Rosenkohl und Kürbis auf einem Backblech verteilen, großzügig mit Olivenöl beträufeln, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen. 25-30 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Während das Gemüse im Ofen ist, die Eier in einer Pfanne braten. Die Eier so lange braten, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch flüssig bleibt. Dies sorgt für eine cremige Textur.
Quinoa auf Schalen gleichmäßig verteilen. Die gebackenen Rosenkohl- und Kürbisstücke darauf anrichten.
Die Scheiben der Avocado und die gebratenen Eier auf die Quinoa-Basis legen.
Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen, dann mit frischem Zitronensaft beträufeln und mit gehacktem Schnittlauch garnieren.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Bowl heiß servieren.
