Rosenkohl und Kürbis rösten: Backofen auf 190°C vorheizen. Rosenkohl und Kürbis in Olivenöl und Salz wenden, auf ein Backblech legen und 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Rote Beete vorbereiten: Die Rote Beete in leicht gesalzenem Wasser 30-40 Minuten kochen. Abkühlen lassen, schälen und würfeln.
Nüsse rösten: Pekannüsse im Ofen bei 180°C etwa 5-10 Minuten rösten, bis sie duften. Häufig kontrollieren, um Verbrennen zu vermeiden.
Balsamico-Glasur: Balsamico-Essig und Honig in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze reduzieren, bis die Mischung dickflüssig ist.
Salat anrichten: Gerösteten Rosenkohl, Kürbis, gekochte Rote Beete, Cranberries und Pekannüsse in einer Schüssel mischen. Mit der Balsamico-Glasur beträufeln und servieren.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien: ca. 526 kcal pro Portion
Tipp: Für eine intensivere Note mit hochwertigem, gereiftem Balsamico-Essig verfeinern!
