Legen Sie den Schinken mit der flachen Seite nach unten in den Schongarer.
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Apfelessig, Wasser, gemahlenen Senf, gemahlene Nelken, Zimt und Ingwer.
Gießen Sie die Mischung über den Schinken und achten Sie darauf, dass er gut bedeckt ist.
Abdecken und 6–8 Stunden bei niedriger Hitze kochen, oder bis der Schinken durchgewärmt und zart ist.
Wenn möglich, den Schinken gelegentlich mit dem Bratensaft begießen.
Sobald der Schinken fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Schongarer und lassen Sie ihn vor dem Schneiden einige Minuten ruhen.
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Mit dem Bratensaft beträufelt servieren.
Variationen & Tipps
Für eine süßere Glasur können Sie der Mischung 60 ml Honig oder Ahornsirup hinzufügen. Wer es etwas schärfer mag, kann eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen. Für eine zitronige Note ersetzen Sie den Apfelessig durch Orangensaft und geben Sie etwas Orangenschale in die Glasur. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie den Schinken 3–4 Stunden bei hoher Hitze garen. Behalten Sie ihn aber im Auge, damit er nicht austrocknet.
