Das Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2️⃣ Fleisch anbraten:
In einer großen Pfanne die Butter oder das Öl erhitzen. Die Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3️⃣ Zwiebeln und Champignons braten:
In derselben Pfanne die Zwiebeln glasig anbraten. Die Champignons hinzufügen und einige Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
4️⃣ Sauce zubereiten:
Die Gemüsebrühe und Sahne in die Pfanne gießen. Den Senf einrühren und die Sauce aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5️⃣ Fleisch ziehen lassen:
Die Medaillons zurück in die Pfanne legen und bei niedriger Hitze 5-10 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce schön cremig ist.
6️⃣ Servieren:
Mit frischer Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Das Fleisch richtig zart: Achten Sie darauf, die Medaillons nicht zu lange zu braten, sonst wird das Fleisch trocken. Ein kurzes Anbraten und sanftes Ziehenlassen in der Sauce sorgt für Zartheit.
- Champignons variieren: Verwenden Sie gemischte Pilze wie Steinpilze oder Pfifferlinge für einen intensiveren Geschmack.
- Sahnealternative: Für eine leichtere Variante können Sie die Sahne durch Crème fraîche oder Kochsahne ersetzen.
Serviervorschläge
Diese cremige Filetpfanne passt hervorragend zu verschiedenen Beilagen:
- Kartoffelpüree: Die cremige Sauce und das weiche Püree sind ein Traum-Duo.
- Reis: Langkornreis nimmt die Sauce perfekt auf.
- Baguette: Frisches, knuspriges Baguette eignet sich wunderbar zum Dippen.
- Spätzle: Ideal für ein herzhaftes Familienessen im süddeutschen Stil.
