1. Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL warmem Wasser schaumig schlagen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
2. Das steif geschlagene Eiweiß zum Eigelb geben. Mehl, Backpulver und Speisestärke verrühren, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
3. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 200 °C ca. 15 Minuten backen. 15 Minuten backen, noch heiß auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen, aufrollen und auskühlen lassen.
4. Für die Füllung die Gelatine einweichen. Quark, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale verrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und tropfenweise unter die Quarkmasse rühren, kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Zitronenmasse fest wird, wird die Sahne untergehoben.
5. Biskuitboden entrollen, mit Sahne bestreichen, wieder aufrollen und ca. 3 Stunden kalt stellen. Rolle mit Puderzucker bestäuben
