Die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den in Ringe geschnittenen Lauch und die in dünne Streifen geschnittenen Karotten in die Pfanne geben und anbraten, bis das Gemüse weich ist (ca. 5-7 Minuten).
Frisch geriebenen Ingwer und eine Prise Kurkumapulver hinzufügen, gut umrühren und für weitere 2 Minuten braten, damit die Aromen sich entfalten können.
Sojasauce nach Geschmack hinzufügen und erneut gut umrühren, um alles gleichmäßig zu vermischen.
Die gekochten Spaghetti in die Pfanne geben und alles gut vermengen, sodass die Spaghetti gleichmäßig mit der Gemüse-Curry-Sauce bedeckt sind.
Wenn gewünscht, das ausgewählte Fleisch (Hähnchen, Pute oder Rindfleisch) in einer separaten Pfanne anbraten und anschließend unter das Nudelgericht mischen.
Warm servieren und genießen!
