Das Roastbeef mit dem schwarzen Pfeffer und Salz würzen. Achte darauf, dass das Fleisch gleichmäßig gewürzt ist.
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen.
Das Roastbeef in die Pfanne legen und von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne goldene Kruste hat. Dies dauert normalerweise etwa 2-3 Minuten pro Seite.
Die gehackten Tomaten und entsteinten Oliven hinzufügen. Zerdrücke die Knoblauchzehen und füge sie ebenfalls hinzu. Rühre alles gut um, sodass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Die Hitze reduzieren und das Gericht bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten garen, damit die Aromen sich entfalten können. Decke die Pfanne eventuell mit einem Deckel ab.
Während das Roastbeef gart, die jungen Kartoffeln in einem Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Koche die Kartoffeln, bis sie weich sind, was etwa 15-20 Minuten dauert. Überprüfe die Garheit mit einer Gabel.
Nachdem das Roastbeef fertig ist, nimm es aus der Pfanne und lasse es einige Minuten ruhen. Dann in dünne Scheiben schneiden.
Serviere das Roastbeef mit der Tomaten-Oliven-Sauce und den jungen Kartoffeln. Garnieren mit frischen Kräutern für zusätzlichen Geschmack.
