Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver großzügig würzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie grob schneiden. 
Anbraten:
Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitelegen. 
Gemüse anrösten:
Im gleichen Bräter Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. 
Ablöschen:
Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Danach den Rinderfond dazugeben. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. 
Schmoren:
Das Fleisch zurück in den Bräter legen. Den Deckel daraufsetzen und bei 160°C (Ober-/Unterhitze) im Ofen ca. 3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch mit der Soße übergießen. 
Fleisch prüfen:
Nach der Schmorzeit sollte das Fleisch so zart sein, dass es fast von alleine zerfällt. Bei Bedarf noch etwas länger schmoren. 
Servieren:
Das Fleisch in Scheiben schneiden oder einfach auseinanderzupfen. Die Soße nach Belieben pürieren oder so lassen. Dazu passen Kartoffelpüree, Spätzle oder frisches Brot
