Anleitung:
1. Kuchen zubereiten:
Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine runde Kuchenform mit 20 cm Durchmesser einfetten und mit Mehl bestäuben (oder mit Backpapier auslegen).
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Beiseite stellen.
In einer separaten großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen (ca. 3 Minuten).
Die Eier einzeln dazugeben und nach jedem Ei gut verrühren. Dann Vanilleextrakt, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren. Nach und nach
die Mehlmischung abwechselnd mit der Kokosmilch dazugeben, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten. Gut verrühren. Unterrühren, bis alles gut vermischt ist .
Die Kokosraspeln unterrühren, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und glatt streichen.
25–30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
Lassen Sie den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen und legen Sie ihn dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.
2. Zuckerguss zubereiten:
In einer großen Schüssel Frischkäse und Butter mit einem Handrührgerät glatt und cremig rühren.
Nach und nach den Puderzucker hinzufügen, jeweils etwa eine halbe Tasse, und weiterschlagen, bis der Zuckerguss glatt und schaumig ist.
Kokosmilch und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
3. Kuchen zusammensetzen:
Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, eine Schicht Zuckerguss darauf verteilen. Sie können auch die Seiten mit Zuckerguss bestreichen, wenn Sie einen vollständig bedeckten Kuchen bevorzugen.
Streuen Sie die Kokosraspeln am Rand oder auf den Kuchen, zusammen mit etwas Zitronenabrieb für einen Farbtupfer und zusätzlichen Duft.
4. Servieren:
Schneiden Sie den Kuchen in Scheiben und genießen Sie die cremige, kokosnussige und zitronige Köstlichkeit.
Tipps:
Geben Sie dem Zuckerguss oder Teig etwas Kokosextrakt für mehr Kokosgeschmack.
Für einen spritzigeren Geschmack mehr Zitronensaft im Teig verwenden.
Für einen saftigen Kuchen können Sie die Kuchenschichten mit etwas Zitronensirup (Zitronensaft und Zucker, erhitzt und über den Kuchen gegossen) tränken.
Dieser Zitronen-Kokos-Kuchen wird Ihr Lieblingsdessert für besondere Anlässe und gemütliche Zusammenkünfte. Seine cremige Textur und die duftende Kombination aus Kokosnuss und Zitrone werden garantiert jeden nach dem Rezept fragen lassen!
