Beschreibung
Zitronen-Profiteroles sind kleine Süßigkeiten, die mit Zitronencreme gefüllt und mit Zuckerguss überzogen sind, beide mit Zitronengeschmack. Diese leichten und frischen Süßigkeiten sind eine tolle Alternative zu klassischen Schokoladen-Profiteroles und ideal als Abschluss eines Abendessens mit Gästen oder für ein Familienessen.
Wie man Zitronen-Profiteroles macht
- Zubereitung der Windbeutel: Wasser, Butter und Salz in einen Topf geben. Erhitzen, bis die Butter schmilzt und die Flüssigkeit zu kochen beginnt. Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen. Mit einem Holzlöffel kräftig verrühren, bis eine weiche, formbare Masse entsteht.
- Den Teig abkühlen lassen: Den Teig in eine Schüssel geben und unter gelegentlichem Umrühren abkühlen lassen. Wenn die Masse Zimmertemperatur erreicht hat, das erste Ei hinzufügen und gut verrühren. Dann das zweite Ei hinzufügen und verrühren, bis eine glatte, klebrige Masse entsteht.
- Brandteig formen: Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und mit ca. 4 cm Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech Brandteigtaschen von 2–3 cm Durchmesser formen.
- Zubereitung: Den Brandteig bei 200 °C etwa 25 Minuten backen, bis er aufgegangen und goldbraun ist. Öffnen Sie den Backofen niemals während des Garvorgangs. Lassen Sie die Windbeutel noch 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen, bevor Sie diese herausnehmen.
- Zubereitung der Zitronencreme: In einem Topf die Milch mit der Zitronenschale erhitzen. In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und der gesiebten Maisstärke vermischen. Die Eiermischung in die fast kochende Milch geben und kräftig rühren, bis eine dicke Creme entsteht. Den abgeseihten Zitronensaft dazugeben und verrühren.
- Sahne abkühlen lassen: Sahne in ein Glasgefäß füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
- Windbeutel füllen: Wenn die Sahne kalt ist, diese in einen Spritzbeutel füllen und die Windbeutel damit füllen, dabei vorsichtig einstechen. Etwa 100 g Sahne beiseite stellen.
- Zubereitung der Glasur: Die beiseite gelegte Zitronencreme mit dem Limoncello und der Schlagsahne glatt und flüssig verrühren.
- Die Profiteroles zusammensetzen: Die gefüllten Profiteroles auf eine Servierplatte legen und mit einer ersten Schicht Zuckerguss überziehen. Legen Sie weitere Windbeutel darauf und bestreichen Sie jede Schicht abwechselnd mit Zuckerguss.
- Dekoration: Die Profiteroles mit Sahnehäubchen und abgeriebener Zitronenschale verzieren.
Erhaltung
Sie können sie sofort genießen oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter sind sie bis zu 2 Tage haltbar.
Guten Appetit!
