Anleitung
: Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 23 x 33 cm große Auflaufform mit Backpapier auslegen.
In einer mittelgroßen Schüssel Butter, Kristallzucker, Vanilleextrakt und Salz vermischen. Mehl hinzufügen und verrühren. Den Teig auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform verteilen und festdrücken.
Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen oder bis er ganz leicht gebräunt ist.
In der Zwischenzeit Kristallzucker, Mehl, Eier, Zitronenschale und Zitronensaft in einer großen Schüssel verquirlen. Die Mischung über den warmen Teig gießen.
Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen
und die Form nach der Hälfte der Backzeit drehen. Die Zitronenriegel eine Weile abkühlen lassen, bevor sie abgedeckt für 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank gelegt werden.
Hinweise:
Verwenden Sie frischen Zitronensaft. Eine normale Zitrone ergibt 2–3 Esslöffel Zitronensaft.
Legen Sie die Auflaufform mit Backpapier aus, damit sich die Zitronenriegel leichter herausnehmen lassen. Eine kurze Anleitung finden Sie hier.
Gießen Sie die Zitronenfüllung immer über einen warmen, nicht über einen kalten Boden. Wenn Sie den Boden abkühlen lassen, laufen Sie Gefahr, dass die Zitronenriegel umkippen. Der Boden liegt dann oben und die Zitronenfüllung verteilt sich in einer Sauerei am Boden der Form.
Versuchen Sie nicht, die Riegel zu früh zu schneiden. Sie müssen ausreichend lange abkühlen, mindestens 2 Stunden, aber ich kühle sie lieber über Nacht.
Schneiden Sie die Riegel mit einem scharfen Messer. Für besonders saubere Schnitte spülen Sie das Messer zwischen jedem Schnitt mit heißem Wasser ab und trocknen es ab.
Nährwerte
Kalorien: 350 kcal | Kohlenhydrate: 51 g | Eiweiß: 5 g | Fett: 15 g | Gesättigte Fettsäuren: 8 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 4 g | Transfette: 1 g | Cholesterin: 107 mg | Natrium: 109 mg | Kalium: 71 mg | Ballaststoffe: 1 g | Zucker: 35 g | Vitamin A: 489 IE | Vitamin C: 7 mg | Kalzium: 22 mg | Eisen: 1 mg
