Hähnchen, Bohnen, Mais und 1 Tasse Enchiladasauce vermischen.
1/2 Tasse Enchiladasauce auf dem Boden einer großen Backform verteilen.
2–3 Zucchinischeiben mit etwas Überlappung auf eine Arbeitsfläche legen (genug Scheiben, um eine 7,5–10 cm breite Rolle zu formen) und 2–3 Esslöffel Hühnerfüllung darauf geben, bevor Sie die Rolle aufrollen und in die Backform legen. Wiederholen, bis die gesamte Füllung und Zucchini verwendet wurden (ca. 24 Rollen).
Die restliche 1/2 Tasse Enchiladasauce auf die Rollen träufeln, anschließend den Käse darauf.
Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C ca. 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und an den Seiten Blasen entstehen.
Mit Koriander garniert genießen!
Tipp: Die Zucchini mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.
Option: Ich verwende gerne eine Mischung aus Cheddar und Monterey Jack.
Nährwertangaben: Kalorien 343, Fett 10 g (gesättigte Fettsäuren 4 g, Transfette 0,2 g), Cholesterin 54 mg, Natrium 867 mg, Kohlenhydrate 36 g (Ballaststoffe 8 g, Zucker 11 g), Protein 27 g
