Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Öl in einer 23- oder 25-cm-Gusseisenpfanne oder einer anderen grillfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich ist. Zucchini hinzufügen und unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Zucchini weich und stellenweise braun ist.
In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Käse beiseite stellen. Restlichen Käse, Eier, Salz, Pfeffer und Paprika verquirlen.
Die Eiermischung über das Gemüse in der Pfanne gießen und unter leichtem Rühren ca. 1 Minute braten, bis die Eier an den Rändern stocken. Die Pfanne in den Ofen stellen und 5 bis 6 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch etwas locker ist.
Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf Grillen und grillen Sie, bis die Mitte fest und die Oberseite leicht gebräunt ist (ca. 2 Minuten). Mit dem restlichen Parmesan und Petersilie garnieren und servieren.
Rezeptvarianten für Zucchini-Frittata
Fleisch hinzufügen: Sobald das Gemüse gar ist, gewürfelten Schinken oder gebratenen, zerbröselten Speck unter die Zucchini-Zwiebel-Mischung rühren.
Käse austauschen: Statt Parmesan können Sie auch einen anderen Hartkäse wie Pecorino oder Asiago verwenden. Oder versuchen Sie es mit Gouda oder Cheddar.
Andere Kräuter verwenden: Statt die Frittata mit Petersilie zu garnieren, können Sie Schnittlauch, Koriander oder Basilikum verwenden. Wenn Sie schon dabei sind, geben Sie 60 ml der gehackten Kräuter unter die Eiermischung, bevor Sie diese in die Pfanne gießen.
Für mehr Geschmack: Geben Sie 60 ml Vollmilchprodukte zu den Eiern, bevor Sie diese in die Pfanne gießen. Dadurch wird die Frittata fluffiger und cremiger. Sie können Schlagsahne, Halbfettmilch, Buttermilch, Vollmilch, einfachen oder griechischen Joghurt, Sauerrahm oder Crème fraîche verwenden. Lassen Sie sich aber nicht dazu verleiten, fettfreie oder fettarme Milchprodukte zu verwenden. Das Fett ist entscheidend für Geschmack und Konsistenz der Frittata.
Experimentieren Sie mit dem Gemüse: Verwenden Sie halb so viel Zucchini und fügen Sie anderes Gemüse wie gehackten Brokkoli, Spinat oder anderes Blattgemüse, Sommerkürbis, Paprika, Pilze oder Winterkürbis hinzu. (Oder tauschen Sie die Zucchini ganz gegen anderes Gemüse aus.) Das Gemüse muss gar sein, bevor die Eiermischung in die Pfanne kommt. Braten Sie es also entweder mit der Zwiebel in der Pfanne. Oder garen Sie es, wenn es fester ist, wie Butternusskürbis, vorher. Frittatas eignen sich auch hervorragend, um übrig gebliebenes gekochtes Gemüse zu verwerten.
Würzen Sie die Eier: Rühren Sie ein oder zwei Esslöffel Harissapaste oder Thai-Chilipaste in die Eier.
