Anleitung:
Zucchini zubereiten:
Reiben Sie die Zucchini mit einer Vierkantreibe oder einer Küchenmaschine.
Legen Sie die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch oder Käsetuch und drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit aus. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Krapfen nicht matschig werden.
Mischen Sie die Zutaten:
In einer großen Schüssel die geriebene Zucchini, gehackte Minzblätter, Mehl, Eier, Parmesan (falls verwendet), Backpulver, Salz und Pfeffer vermengen.
Alles gut verrühren. Die Masse sollte dick genug sein, um beim Einfüllen in die Pfanne ihre Form zu behalten. Sollte sie zu flüssig sein, etwas mehr Mehl hinzufügen.
Die Krapfen braten:
Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Sobald es heiß ist, einen Esslöffel der Zucchinimischung in die Pfanne geben und mit dem Löffelrücken leicht flach drücken.
Die Krapfen von jeder Seite ca. 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Portionsweise weiterbraten und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
Abgießen und servieren.
Sobald die Krapfen gar sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Minze garnieren.
Serviervorschläge:
Servieren Sie die Krapfen mit einem Klecks griechischem Joghurt, Sauerrahm oder einer würzigen Tzatziki-Sauce.
Sie passen auch gut zu einem frischen Salat oder können pur als leichte Mahlzeit oder Vorspeise genossen werden.
Tipps:
Wenn Sie keine Minze haben, sind frisches Basilikum oder Petersilie tolle Alternativen.
Sie können diese Krapfen im Voraus zubereiten und sie vor dem Servieren einige Minuten im Ofen aufwärmen, um sie wieder knusprig zu machen.
Genießen Sie diese köstlichen Zucchini-Minz-Krapfen als erfrischendes und herzhaftes Gericht für jeden Anlass!
