Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zucchini raspeln, mit Salz bestreuen und auf einem Tuch abtropfen lassen. Einige Minuten ruhen lassen, dann Ei und Ziegenkäse glatt rühren.
Die Gewürze hinzufügen und weiterrühren. Nach einigen Sekunden die geriebene Zucchini hinzufügen, die nun fast ihr gesamtes Wasser verloren hat. Sobald die Zutaten gut vermischt sind, können Sie zum Backen ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verwenden.
Den Teig auf dem Backpapier so verteilen, dass 8 Pfannkuchen entstehen, diese 20 Minuten backen, umdrehen und weitere 10–15 Minuten backen.
