Gemüse vorbereiten:
Zucchini in halbe oder viertel Scheiben schneiden.
Zwiebel fein hacken, Knoblauch schälen und pressen.
Reis kochen:
Reis nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe garen.
150 ml Brühe aufbewahren, Reis abtropfen lassen.
Zucchini anbraten:
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Zucchini bei hoher Hitze anbraten, dann Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
Knoblauch hinzufügen und kurz anschwitzen.
Würzen und mischen:
Tomatenmark, getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer einrühren.
Mit der aufgehobenen Brühe ablöschen.
Gekochten Reis und die Hälfte des zerbröselten Fetas untermischen, bis der Feta schmilzt.
Servieren:
Mit dem restlichen Feta bestreuen.
Optional mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie garnieren.
