In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Warten, bis die Butter geschmolzen und leicht schäumend ist, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Die Kalbsstreifen hinzufügen und rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind. Dies dauert etwa 3-4 Minuten. Dann die Kalbsstreifen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, damit sie warm bleiben.
In derselben Pfanne die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten. Rühren Sie gelegentlich um, bis sie glasig sind.
Die Champignons in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten braten. Achten Sie darauf, regelmäßig umzurühren, bis die Champignons weich und goldbraun sind.
Den Weißwein in die Pfanne gießen und aufkochen lassen. Lassen Sie den Wein für 2-3 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampfen kann. Dies verleiht dem Gericht einen feinen Geschmack.
Nun die Rinderbrühe und die Sahne in die Pfanne geben. Gut umrühren, damit sich alles vermischt, und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Temperatur, so dass die Sauce für etwa 5-7 Minuten köcheln kann, bis sie leicht eingedickt ist.
Geben Sie die angebratenen Kalbsstreifen zurück in die Pfanne. Mischen Sie alles gut durch und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Lassen Sie das Gericht weitere 2-3 Minuten köcheln, bis das Fleisch durchgeheizt ist.
Anrichten: Das Zürcher Geschnetzeltes auf Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Serviervorschlag: Dieses Gericht passt hervorragend zu Rösti oder frischem Baguette, damit Sie die köstliche Sauce auftunken können.
