Rinderbraten vorbereiten: Den Rinderbraten aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Garung. Den Braten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln schneiden: Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Braten anbraten: In einem großen Bräter die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne braune Kruste hat. Dies dauert etwa 4-5 Minuten pro Seite. Anschließend den Braten aus dem Bräter nehmen und beiseitelegen.
Zwiebeln karamellisieren: Im gleichen Bräter die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10-15 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind.
Flüssigkeiten hinzufügen: Den Rinderbraten wieder in den Bräter legen. Rinderbrühe und Rotwein hinzufügen. Die Thymianzweige darauflegen und alles zum Kochen bringen.
Braten garen: Den Bräter mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich wenden und sicherstellen, dass genug Flüssigkeit im Bräter bleibt.
Sauce reduzieren: Nach der Garzeit den Braten herausnehmen und warm halten. Die Sauce bei starker Hitze ohne Deckel reduzieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit den karamellisierten Zwiebeln und der reduzierten Sauce servieren. Dazu passen gut Kartoffeln oder ein frisches Baguette.
