Ossobuco ist ein Klassiker der italienischen Küche – ein geschmortes Kalbshaxengericht, das mit Gemüse, Weißwein und Brühe langsam gegart wird. Dieses Rezept bringt die Nostalgie und den Geschmack der alten Zeiten zurück!
📝 Zutaten für 4 Portionen
- 4 Scheiben Kalbshaxe (je ca. 3-4 cm dick)
- 2 EL Mehl (zum Bestäuben)
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Karotten (in kleine Würfel geschnitten)
- 2 Stangen Sellerie (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 250 ml trockener Weißwein
- 500 ml Rinder- oder Kalbsbrühe
- 400 g gehackte Tomaten (Dose oder frisch)
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für die klassische Gremolata (optional, aber traditionell):
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 Bio-Zitrone (Schale abgerieben)
- 1 Handvoll frische Petersilie (gehackt)
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