Gebratener Gnocco, oder „il“ gebratener Gnocco, wie die Einheimischen ihn nennen, ist eine typische Vorspeise der emilianischen Tradition, insbesondere der Provinzen Modena, Parma und Reggio Emilia, und ist im Allgemeinen in der gesamten Emilia-Romagna weit verbreitet. Es handelt sich dabei um einen Teig aus Schweineschmalz, Wasser und Mehl, der dünn ausgerollt und in Rauten geschnitten und anschließend in Schweineschmalz ausgebacken wird, bis er luftig und goldbraun ist. Sobald es fertig ist, wird es kochend heiß mit Wurstwaren und Käse aus der Region serviert, dazu ein gutes Glas Lambrusco oder man genießt es anstelle von Brot. Es eignet sich perfekt für ein Abendessen mit Freunden, einen Aperitif oder ein Partybuffet.
Unser Michele Ghedini hat dieses typisch emilianische Streetfood in der traditionellen Modena-Version ohne Hefe kreiert, nur mit: Mehl, Mineralwasser, Schmalz, Bikarbonat und Salz. Das traditionelle Rezept für gebratene Knödel erfordert kein Triebmittel, da das Vorhandensein von Sprudelwasser eine Art natürliche Triebwirkung ermöglicht; Um den Vorgang zu beschleunigen, haben wir jedoch eine Prise Backpulver hinzugefügt. Wenn du das Originalrezept ausprobieren möchtest, lasse das Natron weg und lasse den Teig 2–3 Stunden in ein Tuch gewickelt bei Zimmertemperatur ruhen.
Gebratener Gnocco, im Dialekt Gnocc frett, Gnocc, Gnoch frétt und chisulén, ist in Bologna auch als „Crescentina“, in Parma als „Torta fritta“, im unteren Piacenza-Gebiet als „Chisolino“ und in Ferrara und Mantua als „Pinzino“ oder „Pinsìn“ bekannt. Aufgrund der Berühmtheit dieses Gerichts gibt es sogar eine Bruderschaft namens „Gnocco d’oro“.
Das Rezept ist von Familie zu Familie unterschiedlich und richtet sich nach den örtlichen Sitten und Gebräuchen. Für ein weicheres Ergebnis kann Bierhefe verwendet werden, muss es aber nicht. Schmalz ist eine wichtige Zutat, die den gebratenen Knödeln ihren einzigartigen Duft und ihre Knusprigkeit verleiht. Es wird auch zum Braten verwendet, da es sich um ein tierisches Fett handelt, das für den richtigen Rauchpunkt sorgt und Geschmack und Duft verleiht, sodass weiche und gut aufgeblähte frittierte Knödel entstehen.
Informieren Sie sich über die Zubereitung, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen unseres Michele folgen.
Probieren Sie auch Tigelle, Piadina Romagnola und Crescentine Bolognese, andere Spezialitäten der Emilia Romagna.
Zutaten
- Mehl 0 : 520 g
- Sprudelwasser : 260 ml
- Schmalz : 40 g
- Verkauf : 7 g
- Natriumbicarbonat : 2,5 g
- Zum Braten : Schmalz nach Geschmack
