Diese gebackene Zucchini mit einem cremigen Tomaten-Topping ist eine köstliche, leichte und dennoch sättigende Mahlzeit oder Beilage. Das Zusammenspiel aus saftiger Zucchini, würzigen Tomaten und einer cremigen Käsekruste macht dieses Gericht unwiderstehlich!
Zutaten (für 2–3 Personen):
Für die gebackene Zucchini:
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2 große Zucchini
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1 EL Olivenöl
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1 TL Knoblauchpulver (oder 1 frische Knoblauchzehe, fein gehackt)
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1/2 TL Oregano (getrocknet)
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1/2 TL Salz
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1/4 TL schwarzer Pfeffer
Für das cremige Tomaten-Topping:
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200 g Kirschtomaten (halbiert)
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100 g Frischkäse oder Ricotta
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50 g Parmesan (gerieben)
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1 EL Tomatenmark
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1 TL Honig oder Ahornsirup (optional, für eine milde Süße)
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1 TL Basilikum (frisch gehackt oder ½ TL getrocknet)
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1 TL Balsamico-Essig
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Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zum Überbacken:
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50 g Mozzarella (gerieben)
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Frischer Basilikum oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
