Zitronen-Mohn-Muffins

Diese Zitronen-Mohn-Muffins sind schnell zubereitet und ein leckeres Frühstück oder ein toller Snack für zwischendurch. Sie benötigen nur die üblichen Backzutaten wie Mehl, Zucker, Backpulver und Natron für den Teig sowie Milch und geschmolzene Butter zum Verfeinern. Zitronenschale und -saft sorgen für eine zitronige Frische, während drei Esslöffel Mohn dafür sorgen, dass jeder Bissen nussig-knackig ist. Sie benötigen keine spezielle Ausrüstung, nur ein paar Rührschüsseln, einen Schneebesen und ein Muffinblech. Bestreuen Sie die Muffins vor dem Backen mit Hagelzucker für den nötigen Knusprigkeitseffekt, streuen Sie noch mehr Mohn darüber oder lassen Sie sie einfach pur – sie werden in jedem Fall zart, lecker und voller Zitronengeschmack sein.

 

Zutaten für Zitronen-Mohn-Muffins

Die Zubereitung dieser zarten Muffins ist kinderleicht. Sie benötigen lediglich ein paar Grundzutaten aus Vorratskammer und Kühlschrank (und natürlich Zitrusfrüchte und Kerne). Hier ist eine Übersicht:

Mehl:  Allzweckmehl bildet die Grundlage des Teigs. Um die richtige Menge für Ihr Rezept zu verwenden, löffeln Sie das Mehl immer in den Messbecher und streichen Sie den Rand mit der Rückseite eines Messers glatt, anstatt es direkt in den Mehlbehälter zu schöpfen. Andernfalls kann zu viel Mehl in den Becher gelangen, was zu einem zu trockenen Gebäck führt.

Zucker:  Für den Muffinteig benötigen Sie Kristallzucker und Hagelzucker, falls Sie ihn vor dem Backen darüber streuen möchten. Hagelzucker schmilzt nicht so leicht wie Kristallzucker und hinterlässt einen herrlich knusprigen Belag. Wenn Sie keinen Hagelzucker haben, können Sie Kristallzucker darüber streuen oder auf den Zuckerguss verzichten.

Backpulver und Natron:  Eine Kombination aus Backtriebmitteln sorgt dafür, dass diese Muffins locker und zart werden. Natron benötigt zur Aktivierung eine säurehaltige Zutat wie Buttermilch oder Zitronensaft – davon ist in diesem Rezept reichlich vorhanden.

Zitronen:  Zitronenschale und Zitronensaft verleihen diesen einfachen Muffins einen intensiven, frischen Geschmack. Reiben Sie die Zitronenschale vor dem Auspressen immer mit einer Microplane-Reibe oder den feinen Löchern einer Vierkantreibe ab. Damit Zitronen länger frisch bleiben, lagern Sie sie im Kühlschrank und nicht auf der Arbeitsplatte.

Mohnsamen:  Dieses Rezept enthält eine großzügige Menge Mohnsamen – drei ganze Esslöffel. Für einen feineren Geschmack und eine feinere Konsistenz können Sie weniger verwenden oder nach Belieben noch mehr Mohnsamen darüber streuen.

Butter:  Für dieses Rezept wird ein Stück Butter benötigt. Diese sollte geschmolzen und abgekühlt sein, bevor sie mit den anderen Zutaten vermischt wird. Zum Schmelzen verwenden Sie einen kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze oder erhitzen Sie die Butter abgedeckt in der Mikrowelle bei 50 % Leistung in 30-Sekunden-Schritten.

Milch:  Eine viertel Tasse Vollmilch verleiht diesen Muffins Feuchtigkeit. Lassen Sie die Milch unbedingt auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie sie zum Teig geben. Andernfalls kann die geschmolzene Butter beim Kontakt mit der Milch fest werden, was die Konsistenz des Endergebnisses beeinträchtigen kann.

Eier:  Für den Teig benötigst du zwei Eier. Wie die Milch solltest du sie vor der Verwendung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Lasse sie 15 bis 20 Minuten außerhalb des Kühlschranks stehen oder lege sie für etwa 5 Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser, um die Kälte zu entfernen.

 

So portionieren Sie Teig vor dem Backen perfekt

Dieses Rezept ergibt gerade genug Teig, um 12 Muffinformen zu zwei Dritteln zu füllen. Für eine perfekte Portionierung empfehlen wir einen großen Eisportionierer. So erhält jeder Muffin die gleiche Größe und das Auslöffeln des Teigs ist kinderleicht. Die ideale Größe für Muffins ist ein 16er-Eisportionierer, der etwa eine viertel Tasse Teig fasst. Alternativ können Sie auch einen geölten Messbecher oder einen großen Löffel verwenden, falls Sie einen zur Hand haben.