Das bedeutet, dass die Quecksilberkonzentration mit jeder Ebene zunimmt, wenn kleinere Fische von allmählich größeren Fischen gefressen werden. Der Konsum von zu viel Quecksilber kann gesundheitsschädlich sein und eine Quecksilbervergiftung verursachen. Aus diesem Grund haben die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) und die US-amerikanische Environmental Protection Agency (EPA) Richtlinien herausgegeben, wie viel Quecksilber der Mensch unbedenklich zu sich nehmen kann, und der gemeinnützige Environmental Defense Fund (EDF) macht Vorschläge, welche Fischsorten Sie nicht essen sollten.
1. Tilapia
Wussten Sie, dass der Verzehr von Tilapia in mancher Hinsicht schlimmer ist als Speck? Tatsächlich führt der Übergang zum Verzehr von mehr Zuchtfischen wie Tilapia zu stark entzündungsfördernden Ernährungsweisen, wie aus einer 2008 im Journal of the American Dietetic Association veröffentlichten Studie hervorgeht.
Laut Forschern der Wake Forest University School of Medicine ist Tilapia einer der am häufigsten verzehrten Fische in Amerika. Das Problem dabei? Er enthält sehr niedrige Mengen der nützlichen Omega-3-Fettsäuren und, was vielleicht noch schlimmer ist, sehr hohe Mengen der entzündungsfördernden Omega-6-Fettsäuren.
Ein hoher Entzündungsgrad im Körper kann die Symptome von Autoimmunerkrankungen verschlimmern und zu chronischen Leiden wie Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes führen.
Wenn Sie diesen Fisch unbedingt essen müssen, meiden Sie Tilapia aus China, wo die Zuchtpraktiken besonders besorgniserregend sind. Bessere Bezugsquellen sind die USA, Kanada, die Niederlande, Ecuador und Peru.
Natürlich ist wild gefangener Tilapia Zuchtfisch vorzuziehen, aber er ist sehr schwer zu finden.
1.1 Kabeljau
Das Problem mit dem Kabeljau betrifft eher die Umwelt und die Fischpopulationen als die menschliche Gesundheit. Diese Art wurde über tausend Jahre lang stark befischt, und Ende der 1990er Jahre brach die Fischerei zusammen. Obwohl der Fang von Kabeljau seitdem deutlich zurückgegangen ist, erholt sich der Bestand nur schwer. Experten sind sich einig, dass der Zusammenbruch der Fischerei nachhaltige Veränderungen im Nahrungsnetz des Nordatlantiks verursacht hat, und die Art gilt nun als vom Aussterben bedroht.
2. Plattfisch (Heilbutt, Flunder und Seezunge)
Dies ist ein weiteres Beispiel für Überfischung und Verschwendung. Kommerzielle Fischereien produzieren sogenannten „verschwendeten Beifang“, der entsteht, wenn Fische oder andere Meerestiere beim gezielten Fang anderer Arten unbeabsichtigt gefangen werden. Jedes Jahr werfen US-Fischereibetriebe etwa 900.000 Kilogramm Beifang weg, was einer halben Milliarde Mahlzeiten entspricht! Die kalifornische Kiemennetzfischerei, die sich auf Heilbutt konzentriert, gilt als einer der schlimmsten Übeltäter. Wenn Sie in den USA schon einmal Heilbutt gegessen haben, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass er aus dieser Fischerei stammt.
3. Kaviar
Kaviar wird aus den Eiern des Beluga-Störs gewonnen, eines jahrhundertealten Fisches, der bis zu 100 Jahre alt werden kann. Diese Eier sind sehr gefragt und können Tausende von Dollar pro Pfund einbringen. Aus diesem Grund ist der Beluga-Stör nun stark vom Aussterben bedroht. Die gleiche Bedrohung besteht auch für viele andere Störarten.
4. Chilenischer Barsch
Sein hoher Quecksilbergehalt stellt ein Gesundheitsrisiko für den Menschen dar .
5. Aal
Aale werden langsam erwachsen und wurden in vielen Teilen der Welt überfischt, was zum Zusammenbruch einiger Populationen führte. Dies ist problematisch, da Aale eine wichtige Rolle bei der Verbreitung von Muschelpopulationen spielen, die als natürliche Wasserfilter fungieren. Außerdem absorbieren und speichern Aale sehr leicht schädliche Chemikalien und Schadstoffe. Dies ist ein solches Problem, dass den Bewohnern einiger Gebiete geraten wird, nicht öfter als einmal pro Jahr Aal zu essen.
6. Importierter Basa, Swai, Tra, Streifenwels
Diese Fische werden in einigen Fällen einfach als „Wels“ bezeichnet und sollten gemieden werden. Laut einer Studie aus dem Jahr 2016 waren siebzig bis achtzig Prozent dieser Fische mit Vibrio-Bakterien kontaminiert, die die meisten Fälle von Schalentiervergiftungen verursachen .
7. Importierte Zuchtgarnelen:
Weltweit werden in der Garnelenproduktion verschiedene Pestizide eingesetzt. Alle bis auf eines sind in den USA verboten. Hinzu kommt, dass diese Garnelen oft mit großen Mengen Antibiotika behandelt wurden. Daher besteht bei jedem Umgang mit diesen rohen Garnelen das Risiko einer Infektion mit antibiotikaresistenten Bakterien.
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