Bei der Auswahl von frischem Fleisch geht es um mehr als nur die Wahl des richtigen Stücks. Wichtige Faktoren wie Farbe, Geruch, Textur und Verpackung können die Qualität beeinflussen. Wenn Sie wissen, wie Sie diese Elemente bewerten, erhalten Sie das beste Fleisch für Ihre Mahlzeit – vom festen Rindfleisch bis zum zarten Geflügel. Auch das Mindesthaltbarkeitsdatum und die richtige Lagerung spielen eine entscheidende Rolle für die Frische.
Beim Kauf von Frischfleisch gibt es eine Reihe von Faktoren zu beachten, um die beste Qualität zu gewährleisten. Von Farbe und Geruch bis hin zu Verpackung und Lagerung – zu wissen, worauf man achten muss, kann den entscheidenden Unterschied machen. Ob Sie rotes Fleisch, Geflügel oder Wild kaufen – diese Tipps helfen Ihnen, jedes Mal die besten Stücke auszuwählen.
1. Die Farbe des Fleisches
Die richtige Farbe hängt von der Fleischsorte ab. Rotes Fleisch sollte eine satte Farbe haben, die von violett bis rot reicht, und kann bei Kontakt mit Sauerstoff sogar braun werden – das bedeutet nicht, dass es verdorben ist, sondern nur, dass es mit Sauerstoff angereichert wurde. Schweinefleisch sollte eine helle, zartrosa Farbe haben, während Wildfleisch eher ein sattes Braun hat. Die Farbe von Geflügel kann, hauptsächlich ernährungsbedingt, stark variieren und von blassweiß bis gelblich reichen. Diese Abweichung ist völlig normal!
2. Der Geruch
Der Geruch ist einer der zuverlässigsten Indikatoren für die Frische von Fleisch. Obwohl nicht jeder den Geruch von rohem Fleisch mag, ist es wichtig, auf unangenehme oder stechende Gerüche zu achten. Riecht das Fleisch stark übel oder verrottet, sollten Sie es lieber meiden. Ein milder, „frischer“ Geruch ist das Richtige.
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3. Saubere Schnitte sind wichtig
Hochwertiges Fleisch erkennt man oft leicht an den Schnitten. Achten Sie auf glatte, saubere Kanten und gleichmäßige Größe. Gezackte Kanten oder unregelmäßige Schnitte können ein Zeichen für schlechte Zerlegung sein. Beim Kauf von Geflügel ist dies besonders wichtig, da bei minderwertigen Schnitten möglicherweise nicht ausreichend auf die Entfernung von Knochen oder Gelenken geachtet wurde. Wenn Sie weniger Knochen bevorzugen, sollten Sie sich für höherwertiges Geflügel entscheiden.
4. Die Oberfläche des Fleisches
Bei genauer Betrachtung von rotem Fleisch erkennt man sichtbare Muskelfasern. Diese Fasern geben Aufschluss über die Textur des Fleisches. Grobe, dickere Fasern deuten auf ein zäheres Fleischstück mit viel Geschmack hin – perfekt für langsames Garen. Magerere Stücke wie Rinderfilet hingegen haben feinere, weniger auffällige Fasern, was beim Garen zu einer zarten und saftigen Textur führt.
5. Fettverteilung
